Samos'un bahar kabak böreği
Malzemeler:
6 veya 5 adet rendelenmiş kabak,
1 adet ince doğranmış soğan
1 adet ince doğranmış pırasa
2 adet taze soğan ince doğranmış
dereotu ince doğranmış
nane ince doğranmış
2 adet yumurta
100-200 gr adet parcalanmis kuru ekmek veya patates püresi
100 ml zeytinyağı
tuz
biber
rendelenmis hindistan cevizi
½ su bardağı beyaz Samu şarapı.
Kuru hamur:
1 poşet süzme yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
250 gr yumuşak tereyağı
400-500 gr un tüm kullanımlar için.
Beyaz peynirli mus:
200ml ekşi krema (süt kremasi)
200 gr beyaz
peynir
100 gr krem peynir
100 gr manuri
100 gr kefalotiri (sari peynir) (isteğe bağlı).
Doldurma ve bitirme:
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Yandıktan sonra sebzelerimizi (kabak, pırasa, soğan) ilave ediyoruz. Sote etsinler. Hafifçe renklestirip ve tüm sıvılar emilene kadar bırakın. Beyaz Samos şarabı ile söndürün (isteğe bağlı). Karışımı soğumaya bırakın ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Ayarlamak için biraz ekmek kırıntısı veya patates püresi koyun. Tuz, karabiber ve aromatik otlarımızı ekleyin. Tavamızı yağlayıp merdane ile hamuru açalım. Tavaya koyun ve çıkıntılı kenarlarını kesin. Muhallebimizi yapıp tepsinin her yerine eşit şekilde yayıyoruz. 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Börek biraz soğuduktan sonra köpek kulübesi şeklinde veya pasta poşeti ile noktalı beyaz peynirli mus ekliyoruz.