Keci sirti dolgusu
MALZEMELER
(6 kişilik)
Keçi icin
1/2 keçi sırtı, yaklaşık 3 kilo
keçi sırtını kaplayacak yağı kase gömlek
¼ su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kurutulmuş domates salçası
2 adet dörde bölünmüş küçük domates
2 adet taze soğan
2 adet büyük asma yaprağı ve asma filizi
Tuz-biber.
İç harcı için
1/3 su bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan, ince doğranmış
6 adet taze soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince doğranmış
½ ciğer haşlanmış ve doğranmış
500 gr bağırsaklar haşlanmış ve doğranmış
1/2 limondan limon kabuğu
400 gr pirinç Carolina
1 fincan şarap Moshato tatlı
1 çorba kaşığı domates peltesi
Tuz, karabiber
1 demet küçükmaydanoz
½ demet rezene doğranmış
¼ demet nane doğranmış
½ çay kaşığı yenibahar rendelenmiş
½ tarçın sopa
6 yenibahar taneleri
2 defne yaprağı
1 çuvaldız
yanmayan ip
3-4 kürdan
YAPILISI
Keskin bir bıçakla elin altından ve arkasından sizgi ciziyoruz.
Tüm deriyi kemiklerden ayırmak ve boşluk yaratmak için ellerimi yavaşça içeri soktum ve bir limon kabıyla eti tüm yüzeyine yaydım.
İç için
Soğan, sarımsak, tarçın çubuğu, defne yaprağı, rendelenmiş yenibahar, yenibahar fasulye, limon kabuğu, biraz tuz ve 1 su bardağı ve onları bir kaç dakika buhara koyup sıvılarini kaydederiz.
Zeytinyağını ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar 5 dakika soteleyin.
Karaciğeri ve bağırsakları ekleyip 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin.
Pirinci ekleyin ve parlayana kadar bir süre soteleyin ve 5 dakika buharlaşmasına izin verdiğim şarapla söndürün.
Hamuru, tuzu, karabiberi ve 1/2 su bardağı suyu ekleyin.
Karıştırın, kaynatın ve sıvı pirinci içine atin.
İç harcını ateşten alıyorum, aromatiklerini ekliyorum, karıştırıyorum ve soğuyana kadar bir kenarda tutuyorum.
Kabuğu ve baharatları çıkardım.
Hazirlamak
Keçinin içine ve dışına tuz serpin.
Sırtımı ağzı yukarı gelecek şekilde yukarı kaldırıyorum ve bir kaşıkla dolduruyorum.
Açıklığı dikip bir tavaya koyuyorum.
Dolguyu içeride eşit olarak yaymak için arkaya hafif bir masaj yapıyorum.
Sırtın her tarafına tuz ve karabiber serpin ve orijinal konumuna geri koyun.
Hamuru tuz, karabiber, yağ, biraz su ile karıştırıp keçiyi yaydım ve greftle kapladım.
Bir tavaya asma filizlerini, 2 adet taze soğanı koyuyorum, keçiyi yerleştiriyorum, kabuğuyla birlikte yaklaşık 4 diş sarımsağı, dörde bölünmüş 2 küçük domatesi ilave ediyorum, kaseye 2 büyük asma yaprağı koyuyorum, 1 litrenin üzerine döküyorum su koyup üzerini yağlı kağıt ve folyo ile kapatıyorum.
Önceden ısıtılmış fırında 2200C'de 1 saat daha sonra 1800C'de 2 saat daha pişirin.
Ekstra sıvılara ihtiyaç olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.
Etler yumuşamaya başlayınca folyoyu çıkarıp arkasını çıtır çıtır bırakıyorum.
Açıklamalar
Fırında patates ve marul salatası ile servis yapın.
Patatesleri etle birlikte pişirmek için koyabilirim. Alternatif olarak, sırtı hazır olduğunda tavadan çıkarın ve uygun suyla arpa veya makarna ekleyin ve makarna kaynayana kadar pişirmeye devam edin.
Gömlek yağı keçiye ekstra lezzet ve gevrek doku verir.