Soğan dolması
MALZEMELERİ
(6-8 kişilik)
Soğan dolmadaları için
2 kg dolmalık soğan (tercihen uzun)
150 gr. zeytinyağı
2 adet rendelenmiş soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak
250gr. isteğe bağlı kıyma (tercihen yarısı dana, yarısı domuz eti)
250gr. Karolina pirinci
1 yemek kaşığı salça
tuz karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 demet kıyılmış maydanoz
½ demet rezene veya dereotu, ince doğranmış
1 litre tavuk veya sebze suyu (biraz daha gerekebilir)
2 defne yaprağı
servis için armogalo (keci südü) veya katiki veya koyun peyniri.
YAPILIŞI
Soğan dolması
ic için soğanları hazırlıyoruz.
Soğanların kabuklarını soyun ve uzunlamasına gövdesine doğru kesin.
Soğanları kaynayan tuzlu suda 10-15 dakika yaprakları ayrılmaya başlayana kadar bekletin.
Delikli kepçe ile soğanları tencereden alın, bol soğuk su ile yıkayın ve kenara bırakın.
Dolguyu hazırlıyoruz.
Zeytinyağını bir tencereye koyun ve ısıtın.
Soğanları ve sarımsağı ekleyip 3 dakika pembeleşinceye kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyip 8-10 dakika rengi dönene kadar soteleyin.
Pirinci ekleyin ve pirinçler parlayana kadar 3-4 dakika daha soteleyin.
Hamuru, tuzu, karabiberi, defne yaprağını, yenibaharı, maydanozu, rezeneyi (veya dereotu) ekleyin ve karıştırın.
Yarım bardak su dökün ve pirinç suyu çekene kadar birkaç dakika sürekli karıştırarak bırakın.
Tavayı ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
Geniş, alçak bir tencereye, örneğin havuç, soğan, birkaç sap maydanoz, iki dilim limon ve biraz daha lezzet vermesi için birkaç parça gravyer gibi tüm sebzeleri koyup bir kenarda bekletin.
Yaprakları soğanlardan ayırın.
Her seferinde bir yaprak alıp iç harcından biraz dolduruyoruz, fazla sıkmadan nazikçe katlıyoruz.
Dolmaların ağzını kapatıp diğer malzemelerle birlikte alttan kapatacak şekilde tencereye koyun.
Dolmaların üzerini örtecek kadar et suyu dökün, tuz ve karabiber serpin ve biraz zeytinyağı dökün.
Dolmaların üzerini bir tabakla kapatın ve ardından kapakla kapatın.
Orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Dolmaları tencerede yarım saat beklettikten sonra servis yapın.
Dolmaları ekşi süt veya tercih ettiğiniz başka bir peynirle servis edin.