Kalamar Dolması Fricassee(frikase)
MALZEMELERİ
(4 kişilik)
Kalamar için
1 kg kalamar
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ince doğranmış
100g. karolina pirinci
1/2 çay kaşığı tarçın
50gr. çam kozalağı
50gr. kuş üzümü
kabuğu rendesi ve 1 limon suyu
½ demet kıyılmış maydanoz
½ demet fesleğen taze doğranmış
tuz-biber.
Fırında pişirmek için
4 yemek kaşığı zeytinyağı + ½ pişirmek icin
2 büyük demet ıspanak veya kereviz sapı kalın olmayan, elle
kesilmiş 2 ince
dilimlenmiş pırasa 1 kereviz kökü dilimlenmiş
6 diş sarımsak
Bir limonun bütün suyu
6 yemek kaşığı uzo
tuzu -biber
YAPILISI
Kalamar için Kalamarı
temizleyip yıkıyoruz.
Dokunaçlari çıkarın ve ince doğrayın.
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın.
Soğanı, sarımsağı, doğranmış dokunaçları ekleyin ve dokunaçlar kuruyana ve rengi değişene kadar 2 dakika soteleyin.
Pirinci ekleyin ve pirinçler parlayana kadar 2 dakika sotelemeye devam edin.
Tarçın, kuru üzüm, çam fıstığı, tuz, karabiber ve 1 bardak suyu ekleyin.
Karıştırıp pirinci sıvıları içirelim, kaynamasını istiyoruz.
Ateşten alın ve maydanoz, fesleğen ve limon suyunu ekleyin.
Kalamarı dolduruyoruz.
Bir kürdan ile kapatın ve bir kenara koyun.
Pişirme için
Derin bir tencerede ısıtın zeytinyağını.
Pırasaları, kereviz kökünü, sarımsağı, ıspanağı veya kerevizi, tuzu, karabiberi ekleyin ve kuruyana kadar 2 dakika soteleyin.
Sebze karışımını bir tavaya yayın.
Üzerine doldurulmuş kalamar yayın.
Bir tabayin icini 1/2 fincan zeytinyağı koyuyoruz, limon suyu ve uzoyu bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
Uzo karışımını kalamarların üzerine dökün, bir bardak su ekleyin ve önceden ısıtılmış 1800 C fırında kalamar yumuşayıncaya ve kereviz kökü pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.