Yiaprakia (rouleaux de feuilles de vigne farcis)
INGREDIENTS :
(pour 80 pièces)
Pour le yiaprakia :
80 feuilles de vigne
3 tasses de riz Carolina
6 oignons, finement hachés
1 gousse d'ail, finement hachée
2 tasses d'huile d'olive
½ bouquet de persil, finement haché
¼ de bouquet de menthe verte, finement haché
½ bouquet de fenouil, finement haché
1 tomate râpée
½ litre d'eau
Le jus de 2 citrons
Sel
Poivre
Pour le reste du plat :
1 oignon, coupé en tranches
1 carotte, coupée en tranches
Tiges de persil
5-6 feuilles de vigne
INSTRUCTIONS :
Pour le yiaprakia :
Faites chauffer 1 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes, pour qu'ils se dessèchent.
Ajoutez le riz.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit glacé, et retirez du feu.
Ajoutez les herbes et mélangez le tout.
Lavez les feuilles de vigne et plongez-les dans de l'eau bouillie et salée pendant 5 minutes.
Déposez 1 cuillerée à café de farce sur chaque feuille de vigne, puis rouler et plier en dolmadakia.
Déposez 5-6 feuilles de vigne au fond d'une marmite, avec l'oignon, la carotte et les tiges.
Mettez les yiaprakia dans le pot, l'un à côté de l'autre.
Ajoutez la tomate, l'eau, un peu de sel et de poivre, et le jus de citron.
Réduisez le feu dès que le mélange commence à bouillir, et laissez cuire pendant 40 minutes.
Servir chaud ou froid, tel quel ou avec du yaourt.