Veau enrobé d'aubergine dans une rôtissoire
INGREDIENTS :
(pour 4 portions)
Pour le veau :
750g de gaule de veau, coupée en petits morceaux (façon brochette)
150g d'huile d'olive, plus 4-5 cuillères à soupe pour les aubergines
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
½ tasse de vin rouge
4 tomates moyennes, râpées
2 brins de basilic
1 bâton de cannelle
Sel
Poivre
4 aubergines tsakoniennes coupées en fines tranches horizontales
200g de feta, émiettée
Feuilles de basilic pour le service
INSTRUCTIONS :
Pour le veau :
Séchez bien la viande en utilisant un peu d'essuie-tout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole basse.
Mettez la viande dans la marmite et faites-la revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Ajoutez l'oignon, l'ail, la cannelle, le sel et le poivre.
Continuez à faites sauterpendant quelques minutes et rafraîchissez avec le vin.
Laissez les liquides s'évaporer, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et laissez-la cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates et laissez la cuisson se poursuivre pendant 40 minutes.
Retirez du brûleur.
Étalez les aubergines dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Saupoudrez de poivre, de sel et de sucre, versez l'huile d'olive et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Enveloppez chaque morceau de viande dans une tranche d'aubergine et fermez-la à l'aide d'un cure-dent.
Étalez un peu de sauce au fond d'une rôtissoire.
Placez délicatement les morceaux de viande enveloppés sur le dessus.
Versez le reste de la sauce et saupoudrez de feta.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
Servir avec des feuilles de basilic.