Pieuvre Stifado
INGRÉDIENTS :
1 pieuvre de taille moyenne
8-10 oignons
2-3 feuilles de laurier
100ml d'huile d'olive
150ml de vinaigre local
2 bâtons de cannelle
Sel
Poivre
Un peu de sucre
200ml de vin rouge
3-4 granules de piment de la Jamaïque
2 cuillères à café de concentré de tomates
150g de tomates concassées
INSTRUCTIONS :
Lavez bien le poulpe, coupez les tentacules entiers et découpez la tête.
Versez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon, les tentacules et la tête du poulpe coupée en morceaux. Faites sauter à feu moyen, arrosez avec un peu de vin rouge et de vinaigre.
Ajoutez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
Laissez bouillir à feu doux et terminez en faisant cuire le poulpe au four, dans un récipient recouvert d'un couvercle, à une température de 160 degrés Celsius.