Pieuvre au vin de Samos et au sirop de moût de raisin
INGREDIENTS :
(pour 4 portions)
Poulpe frais, environ 2 kg, nettoyé et rincé
20 bulbes d'oignon, épluchés
2 gousses d'ail
¼ tasse d'huile d'olive
½ tasse de vin muscat doux
¼ tasse de brandy
1 feuille de laurier
4-5 grains de piment de la Jamaïque
2 cuillères à soupe de moût de raisin (petimezi)
¼ d'orange
Sel
Poivre
INSTRUCTIONS :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, et ajoutez les oignons et l'ail.
Faites-les sauter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement et deviennent mous et transparents.
Ajoutez le poulpe haché dans la marmite et faites-le sauter pendant 5 minutes.
Dès que le poulpe change de couleur, ajoutez le vinaigre, le vin et le brandy.
Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, l'orange et le poivre.
Portez à ébullition et réduisez le feu.
Couvrez et faites cuire le poulpe pendant environ 1½ heure.
Ajoutez le moût de raisin (petimezi) pour les 15 dernières minutes de cuisson.