Maquereaux au Glykadia (vinaigre) et au muscat de Samos

INGREDIENTS:

3-4 maquereaux
200g de tomates cerises coupées en deux
200g de farine tout usage
200ml d'huile d'olive
½ tasse de vin muscat de Samos
1 paquet de bébés épinards
200g de petits champignons blancs
2 oignons frais, finement hachés
Sel
Poivre
1 brin de romarin
½ tasse de "glykadia" (vinaigre local de Samos)

INSTRUCTIONS:

Salez le poisson, puis farinez-le et faites-le frire dans l'huile chaude. Rafraîchissez avec le vinaigre et le vin musqué de Samia. Une fois le poisson frit, retirez-le de la poêle et déposez-le sur un papier absorbant. Commencez à préparer les "syvrasi" ("accompagnements" ou "garnitures") en faisant sauter les oignons et les champignons. Lorsque ceux-ci sont prêts, ajoutez les tomates cerises, ainsi que les épinards. Salez et poivrez le tout, et ajoutez éventuellement un peu de coriandre et de romarin.

NOTES:
Si vous le souhaitez, vous pouvez placer de l'ail et du persil finement hachés dans la partie ventrale du poisson.

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