Fleurs de courgette farcies au riz

INGREDIENTS

(Donne 30 pièces)

30 fleurs de courgette
200g de riz long grain
1 oignon moyen, finement haché
1 grosse courgette, râpée
1 carotte moyenne, râpée
5 oignons nouveaux, finement hachés
½ bouquet d'aneth ou de fenouil, finement haché
12-15 feuilles de menthe verte, finement hachées
1 grosse tomate, râpée
700g de bouillon de légumes
Le jus de 2-3 citrons
80g d'huile d'olive
Sel
Poivre

INSTRUCTIONS

Pour les fleurs :

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
Ajoutez l'oignon, les oignons de printemps, la carotte et la courgette, et faites-les sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
Ajoutez le riz.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit glacé, puis retirez du feu.
Ajoutez l'aneth, la menthe verte, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez et mettez de côté.
Rincez les fleurs et retirez les germes à l'intérieur.
Remplissez chaque fleur avec la garniture jusqu'au milieu et pliez les feuilles.
Placez les fleurs dans un pot peu profond, l'une à côté de l'autre, leur côté plié vers le bas. Ajoutez la tomate, le bouillon, un peu de sel et de poivre.
Couvrez avec une assiette, puis fermez la marmite avec son couvercle. Laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Retirez les fleurs et mettez-les dans une assiette. Ajoutez le reste du jus de citron dans la marmite.
Agitez le pot pour que tout soit bien mélangé, puis versez-le sur les fleurs. Servez les fleurs chaudes.

Fleurs de courgette farcies au fromage Fleurs de courgette (fleurs de courgette frites)