Dolmades à l'oignon
INGREDIENTS :
(pour 6-8 portions)
Pour les dolmades d'oignons :
2kg d'oignons à remplir et à rouler (de préférence de forme allongée)
150g d'huile d'olive
2 oignons râpés
2 gousses d'ail, râpées
250g de viande hachée (facultatif ; si vous en ajoutez, de préférence moitié bœuf et moitié porc)
250g de riz Carolina
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel
Poivre
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 bouquet de persil, finement haché
½ bouquet de fenouil ou d'aneth, finement haché
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes (un peu plus peut être nécessaire)
2 feuilles de laurier
fromage Αrmogalo, katiki ou galotyri pour server
INSTRUCTIONS :
Pour les dolmades aux oignons :
Préparez les oignons.
Pelez les oignons et coupez-les dans le sens de la longueur jusqu'au cœur.
Mettez les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que leurs couches commencent à se séparer.
Retirez les oignons de la marmite à l'aide d'une cuillère à trous, rincez-les abondamment à l'eau froide et mettez-les de côté.
Pour la garniture :
Préparez la garniture.
Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer.
Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils se dessèchent.
Le cas échéant, ajoutez la viande hachée et faites-la sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle brunisse à vue d'œil.
Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que le riz soit glacé.
Ajoutez le concentré de tomates, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le persil et le fenouil (ou l'aneth), et mélanger le tout.
Versez un demi-verre d'eau, et remuez constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que le riz absorbe les liquides.
Retirez la casserole de la source de chaleur et mettez-la de côté.
Dans une casserole large et basse, ajoutez les légumes que vous avez sous la main - par exemple, des carottes, des oignons, quelques branches de persil, quelques tranches de citron et, si vous le souhaitez, quelques morceaux de fromage graviera, afin de donner encore plus de saveur, puis mettez la casserole de côté.
Séparez les couches d'oignons.
Prenez une couche d'oignon à la fois et remplissez-la d'un peu de la garniture, puis enveloppez-la délicatement sans trop serrer.
Fermez les dolmades et placez-les dans la marmite avec le reste des ingrédients, un dolmas à côté de l'autre, côté fermé vers le bas.
Versez autant de bouillon que nécessaire sur les dolmades jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts, assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Couvrez les dolmades avec une assiette, puis fermez la marmite avec un couvercle.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Laissez les dolmades dans la marmite pendant une demi-heure, puis servez-les.
Ces dolmades peuvent être servis avec de l'armogalo ou tout autre fromage de votre choix.