Bourekakia salé au potiron
INGREDIENTS :
(pour 40 pièces)
Pour la croûte en pâte phyllo :
1 kg de farine dure
200g d'huile d'olive
Sel
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de soda
3 cuillères à soupe de vinaigre
Autant d'eau qu'absorbée (environ 400g)
Pour la farce :
2kg de potiron rouge, coupé en petits morceaux.
200g d'huile d'olive
1kg d'oignons, finement hachés
3 cuillères à café de sucre roux
Sel
Poivre
150g de feta épicée, concassée à la main en miettes épaisses
100g de fromage fumé, râpé
Huile d'olive pour la friture
INSTRUCTIONS :
Pour la garniture :
Saupoudrez le potiron de sel et placez-le dans une poêle.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que le potiron devienne assez mou et puisse être écrasé.
Placez le potiron dans une passoire et écrasez-le avec une fourchette pour en retirez tout le liquide, l'idéal étant de le laisser s'égoutter dans la passoire pendant 6 heures.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu très doux.
Ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il se dessèche.
Ajoutez le potiron et mélangez bien.
Retirez la casserole du brûleur, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le fromage.
Pour la croûte en pâte phyllo :
Mettez la farine et l'huile d'olive dans un bol.
Frottez les ingrédients ensemble, jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable humide.
Ajoutez le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et le vinaigre.
Pétrissez les ingrédients, tout en ajoutant lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant environ 1 heure.
Dernières étapes :
Roulez la pâte en une feuille très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou en utilisant la machine spéciale qui fabrique les pâtes.
Coupez la pâte phyllo en longues bandes étroites, d'environ 7 cm de large sur 25 cm de long.
Étalez la garniture sur chaque bande dans le sens de la longueur. Ensuite, enroulez les bandes parallèlement à leur côté long et, enfin, enroulez-les pour faites de petites tartes en forme de spirale ou d'anneau.
Faites chauffer l'huile d'olive.
Faites frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les bourekakia soient dorés de tous les côtés.
Saupoudrez-les de fromage râpé et servez.