Aubergines au fromage
INGREDIENTS :
6-8 Mini aubergines en morceaux (2 "flacons")
2 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon, haché
100g d'huile d'olive
3 tomates mûres, cuites au four
2 cuillères à café de pâte de tomates séchées au soleil
sel
poivre
sucre
persil, finement haché
basilic, finement haché
200g de feta
200g de fromage manouri
½ verre de vin blanc de Samie
250g de trois poivrons de couleurs différentes, coupés en lanières
INSTRUCTIONS :
Lavez bien les aubergines, et coupez-les en deux. Entailler légèrement la peau, afin de faciliter la friture. Faites-les frire dans une friteuse ou dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajoutez de l'huile d'olive dans une poêle, laissez-la chauffer un peu et faites revenir l'oignon et l'ail. Après les avoir fait revenir et les avoir fait dorer, ajoutez les poivrons et les tomates cuites au four, avec un peu de sel et d'huile d'olive (enlevez la peau de la tomate et hachez grossièrement sa chair avec un couteau). Arrosez avec le vin blanc de Samos et incorporez les aubergines que nous avons fait frire auparavant. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre pour que la tomate n'ait pas un goût acide, puis laisser la sauce prendre. Ajoutez également le concentré de tomates, pour donner du goût et plus de couleur. Après avoir retiré du feu, incorporez les deux types de fromage, joliment coupés à l'aide d'un couteau ou râpés à la main. Faites cuire ce gratin légèrement au four - pendant 7-8 minutes - à 180 degrés Celsius.
NOTES :
Après l'avoir mis dans une assiette, ajoutez du persil et du basilic hachés sur le dessus.