Agneau farci de graviera, enveloppé dans des feuilles de vigne et dans une sauce aux raisins
Ingrédients
1.5-2kg de gigot désossé d'un gros agneau
Sel
Poivre, fraîchement moulu
Origan
200g de graviera
100g de feta, émiettée
2 cuillères à soupe de moutarde
1 oignon de taille moyenne, écrasé
1 gousse d'ail, écrasée
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de menthe verte, finement hachée
2 cuillères à soupe de persil, finement haché
16 feuilles de vigne, blanchies
1 cuillère à soupe de bleuet
100ml de vin blanc de Samos
5-6 feuilles de vigne
500ml de vin blanc sec de Samos
INSTRUCTIONS:
Posez une grande feuille d'aluminium sur le plan de travail de votre cuisine, puis placez deux feuilles de papier sulfurisé sur la feuille. Posez les feuilles de vigne comme une feuille, assaisonnez-les de sel et de poivre et placez l'agneau dessus de manière à pouvoir l'enrouler. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis mettez de l'origan partout.
À l'aide d'un robot culinaire, écrasez l'oignon et l'ail avec la menthe, la moutarde et un peu d'huile. Répartissez ce mélange dans la partie intérieure de la viande. Placez ensuite les graviera (coupés en bâtonnets) et la feta sur la viande, dans le sens de la longueur.
Enveloppez la viande et les feuilles de vigne en un rouleau serré, et placez le tout sur les vignes, qui servent de lit. Ajoutez le vin et un peu d'eau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius, pendant environ 3 heures.
Retirez les liquides de la casserole et les verser dans une casserole, ajoutez le vin et les raisins, et faites bouillir jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Épaississez la sauce avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Couper en tranches et servir, accompagné de sa sauce.