Coq farci (Kokkoras Gemistos)
INGRÉDIENTS :
1 coq, de taille moyenne
200g de riz glutineux ( / collant)
100g de riz jaune
½ bouquet d'aneth, finement haché
½ bouquet de persil, finement haché
Sel
Poivre
Piment de la Jamaïque, moulu
2 cuillères à soupe de moutarde
4-5 feuilles de menthe verte, finement hachées
200ml de vin blanc
100ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de concentré de tomates
200ml de bouillon de légumes
2 oignons de printemps ( / verts), finement hachés
1 oignon de taille moyenne, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
Le jus de 2 citrons
INSTRUCTIONS :
La veille de la cuisson, laver et parer le coq, puis l'enduire entièrement de moutarde.
Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites-la chauffer, puis ajoutez les oignons. Après que ceux-ci aient flétri, ajoutez le riz et remuez. Affinez avec du vin blanc et ajoutez toutes les herbes aromatiques restantes. Versez le bouillon de légumes et laissez le riz ramollir un peu. Retirez la marmite du brûleur et laissez-la refroidir un peu.
Remplissez le coq avec la farce et fermez ensuite l'espace à l'aide de cure-dents, ou cousez-le avec du fil.
Assaisonnez l'extérieur du coq avec du sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre, si vous le souhaitez. Versez l'huile d'olive et la quantité correspondante de bouillon nécessaire à la cuisson du coq. Recouvrez de papier sulfurisé et de papier d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 160-180 degrés Celsius.
Une fois la cuisson du coq terminée, retirez la feuille d'aluminium et le papier sulfurisé (parchemin) afin de laisser le coq dorer, et arrosez-le avec le jus de citron.
Ajustez le temps de cuisson (une heure et demie à deux heures), en fonction de la taille du coq.
Retirez les cure-dents ou le fil du coq, avant de servir.