Rouleaux de chou (Lachanontolmades)
INGRÉDIENTS :
1 chou, gros
200g de riz glutineux ( / collant)
1 oignon, finement haché
2 oignons de printemps ( / verts), finement hachés
½ bouquet d'aneth, finement haché
½ bouquet de persil, finement haché
Sel
Poivre
200ml d'huile d'olive
Jus de 2 citrons
2 œufs
½ verre de vin blanc de Samos
200ml de bouillon de légumes
INSTRUCTIONS :
Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez le chou entier (sa partie dure tournée vers le bas) et laissez bouillir, afin que les feuilles se ramollissent. Retirez le chou de la casserole et enlevez soigneusement les feuilles, une par une.
Préparez la garniture : Mettez de l'huile d'olive dans une casserole et laissez-la chauffer. Ajoutez les oignons, le riz et les herbes aromatiques, et rafraîchissez avec le vin. Enfin, ajoutez le sel, le poivre et le bouillon de légumes (ou l'eau), et laissez le riz ramollir un peu.
Le processus d'emballage : Tapissez le fond d'une casserole avec quelques feuilles de chou. Prenez les feuilles restantes, une par une (si elles sont grandes, coupez-les en deux), et placez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille, puis enveloppez les rouleaux très serrés. Suivez la même procédure pour préparer toutes les feuilles restantes. Placez les rouleaux terminés dans le pot, bien serrés les uns contre les autres, et formez des couches jusqu'au sommet du pot. Recouvrez d'un plat en verre pour ajoutez du poids, afin que les rouleaux ne s'ouvrent pas pendant le processus de cuisson. Enfin, ajoutez le bouillon de légumes et un peu de sel.
Laissez les rouleaux de chou mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux. Lorsqu'ils sont prêts, retirez la plaque et égouttez les liquides. Préparez une sauce "avgolemono" (œuf et citron) et versez-la sur les feuilles de chou.