Purée de fèves de Samos

INGRÉDIENTS :

(meze pour 6-8 personnes)

Pour la fève :

250g de fava

1 oignon de taille moyenne, grossièrement haché

1 carotte, hachée grossièrement

1 gousse d'ail

50g d'huile d'olive

4-5 branches de thym

1 feuille de laurier

1,5 litre d'eau

Sel

Poivre

Jus de 2 citrons

Pour le service :

Tranches d'oignon

Persil

Huile d'olive

Origan séché

INSTRUCTIONS :

 Pour la fava :

Mettez tous les ingrédients - sauf le citron - dans une casserole.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en purée.

Retirez du brûleur.

Versez le jus de citron.

Pulvériser pendant quelques minutes à l'aide d'un mixeur manuel, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Laissez refroidir la fava.

Servez les fava sur des assiettes, garnies de l'oignon émincé, du persil, de l'huile d'olive et de l'origan.

Beignets de pois chiches (Revithokeftedes) Beignets de purée de fèves (Favokeftedes)