Côtelettes d'agneau avec une croûte d'herbes aromatiques
INGRÉDIENTS :
300-400g de côtelettes d'agneau (coupe à la française)
2 cuillères à soupe de moutarde
300 g de chapelure
100g d'aneth, finement haché
200g de persil, finement haché
4-5 feuilles de menthe verte
Sel
Poivre
2 gousses d'ail, finement hachées
200g d'épinards (baby), frais
200g de pommes de terre, bouillies, coupées en dés
200ml de vin blanc de Samos
150ml d'huile d'olive
INSTRUCTIONS :
Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre, et faites-les sauter dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir un peu.
A l'aide d'un pinceau, étaler de la moutarde sur la partie antérieure des côtes, et placer cette face sur la chapelure, préalablement mélangée aux herbes aromatiques.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant 18 à 20 minutes.
Entre-temps, faites sauter les cubes de pommes de terre bouillis dans une poêle, ajoutez les épinards et rafraîchissez-les avec le vin blanc. Enfin, ajoutez le sel et le poivre.