Jarret d'agneau au petimezi et au romarin

INGRÉDIENTS :

(pour 4 portions)

4 jarrets d'agneau (environ 1.6 kg)

2 carottes de taille moyenne

1 oignon de taille moyenne

1 côte (tige) de céleri

1 gousse d'ail

500ml de bouillon de poulet

400ml de petimezi (mélasse de raisin)

Sel

Poivre

5g de romarin

100ml de muscat sec de Samos (Moscato)

50ml d'huile d'olive

INSTRUCTIONS :

 Salez l'agneau. Faites chauffer une grande marmite à feu vif, ajoutez l'huile d'olive et faites sauter l'agneau jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer de tous les côtés. Mettez l'agneau de côté, jetez la graisse inutile de la marmite et continuez à faites sauterles légumes. Affiner avec le vin, puis ajoutez le petimezi, et enfin le bouillon de poulet. Transférer à nouveau l'agneau dans la marmite, fermer avec un couvercle et mettre la marmite au four. Faites cuire pendant une heure à environ 180 degrés Celsius.

Retirez les jarrets et mettez la sauce à feu moyen, pour qu'elle épaississe. Déguster, et ajuster le goût en utilisant du sel et du poivre, puis ajoutez le romarin, et servir.

Les légumes grillés ou la purée de céleri rave sont des accompagnements idéaux.

Agneau farci de graviera, enveloppé dans des feuilles de vigne et dans une sauce aux raisins Côtelettes d'agneau avec une croûte d'herbes aromatiques