Fricassée de calamars farcis
INGREDIENTS :
(Pour 4 portions)
Pour le calmar :
1kg de calamars
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
100g de riz Carolina
½ cuillère à café de cannelle
50g de pignons de pin
50g de raisins noirs
Zeste et jus d'un citron
½ bouquet de persil, finement haché
½ bouquet de basilic frais, finement haché
Sel
Poivre
Pour le reste du plat :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus ½ tasse pour le reste du plat.
2 grosses bottes d'épinards ou de blettes, sans la partie épaisse de leur tige, coupées à la main en morceaux
2 poireaux, coupés en fines rondelles
1 céleri-rave, haché et coupé en tranches
6 gousses d'ail, entières
Le jus d'un citron
6 cuillères à soupe d'ouzo
Sel
Poivre
INSTRUCTIONS :
Pour le calmar :
Lavez et nettoyez le calmar.
Retirez les tentacules et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les tentacules finement hachés et faites-les sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils se fanent et que la couleur des tentacules change.
Ajoutez le riz et continuez à faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne glacé.
Ajoutez la cannelle, les raisins secs, les pignons de pin, le sel, le poivre et 1 verre d'eau.
Remuez et laissez le riz absorber les liquides et devenir mou. Retirez du feu et ajoutez le persil, le basilic et le jus de citron. Farcissez le calmar.
Fermez avec un cure-dent et mettez de côté.
Pour le reste du plat :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire.
Ajoutez les poireaux, le céleri, l'ail, les épinards ou les blettes, le sel et le poivre, et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils se fanent.
Répartissez le mélange de légumes dans un moule. Placez les calmars farcis sur le dessus.
Dans un bol, combinez-la ½ tasse d'huile d'olive, le jus de citron et l'ouzo, et mélangez bien.
Versez le mélange d'ouzo sur les calmars, ajoutez ½ tasse d'eau, et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les calmars deviennent tendres, et que le céleri rave soit cuit.