Bourekakia de potiron doux de Samos avec Souma
INGREDIENTS
Pour la garniture :
2 kg de potiron doux coupé en petits cubes
4 gros oignons, finement hachés
Sel
Poivre
½ bouquet de menthe verte
400g de sucre roux
Pour la pâte :
1kg de farine tout-usage
200g d'huile d'olive 1 shot de souma
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
400ml d'eau
INSTRUCTIONS
Mettez la farine dans un bol. Formez un trou au centre et remplissez-le avec l'huile. Mélangez les ingrédients, en les frottant pour obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le reste des ingrédients tout en pétrissant (ajoutez aussi un peu d'eau, si nécessaire). Couvrez la pâte et laissez-la reposer.
Placez le potiron dans une casserole, salez-le légèrement, puis faites-le cuire à 180 degrés Celsius pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il ramollisse et que les liquides s'évaporent. Passez au tamis, puis cassez les fibres du potiron à l'aide d'une fourchette.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il sèche. Ajoutez le potiron, le sucre et le poivre, et mélangez le tout.
Roulez la pâte phyllo en une fine feuille. Découpez des bandes de 6 cm de large sur 20 cm de long. Répartissez une grande cuillerée de farce sur la longueur de chaque bande et enroulez-les en forme de coquille d'escargot. Placez ces bourekakia en forme de spirale dans une poêle, huilez-les légèrement à l'aide d'un pinceau alimentaire et faites-les cuire au four à une température de 180 degrés Celsius, pendant environ 25-30 minutes. Ils peuvent être servis tels quels ou saupoudrés de feta.