Samos Τrahanas avec légumes et Armogalo

INGRÉDIENTS :

(pour 4 portions)

200g de trahanas

200g d'armogalos

2 carottes

2 courgettes, de taille moyenne

1 oignon, gros

2 côtes (branches) de céleri

1 gousse d'ail

2 tomates mûres, fraîches, râpées

400ml de bouillon de légumes

100g de graviera de Samos, râpé

100ml de vin sec muscat (moscato) de Samos

50ml d'huile d'olive

5 feuilles de basilic (dicotylédones)

Sel

Poivre

INSTRUCTIONS :

Versez l'huile d'olive dans une petite casserole, ainsi que les légumes, préalablement coupés en petits cubes (sauf la tomate râpée). Salez et faites revenir à feu moyen, pour que tout caramélise. Ajoutez les trahanas, remuer encore une ou deux minutes et arroser avec le muscat blanc de Samos. Ajoutez la tomate râpée, et incorporez progressivement le bouillon de légumes en le laissant absorber ses liquides à chaque fois. Goûter les trahanas, et lorsqu'elles sont prêtes et qu'il n'y a plus d'excès de liquide, retirez la marmite du brûleur. Ajoutez la graviera de Samos, les feuilles de basilic finement hachées, le sel et le poivre, et mélanger.

Servez les aliments dans des assiettes, puis ajoutez l'armogalo.

Pieuvre au vin de Samos et au sirop de moût de raisin Agneau farci de graviera, enveloppé dans des feuilles de vigne et dans une sauce aux raisins