Sardines mariées

INGRÉDIENTS :

20 sardines, en filets

Closaki (légume, ressemble à du concombre et du melon)

Oignon

Ail

Persil

Menthe

Origan

Chapelure de pain

Biscotte d'orge

Vin muscat de Samos

Pâte d'olive

Samphire

Radis

Huile d'olive

Sel

Poivre

INSTRUCTIONS :

Lavez les sardines et coupez-les en filets comme suit : Retirez la tête et les intestins de chaque sardine, puis détachez l'arête principale avec précaution afin de ne pas diviser le filet en deux morceaux. Enduisez le fond d'un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive, puis étalez environ la moitié des filets dans ce plat allant au four. Versez un peu plus d'huile d'olive sur les filets. Veillez à ce qu'il reste un nombre égal de filets pour la rangée supérieure.

Remplissage :

Hacher finement l'ail et l'oignon, ajoutez la menthe, le persil et la chapelure. Salez la sardine. À l'aide d'une cuillère, étalez la farce sur le dessus de chaque sardine. Placez délicatement les filets de sardine restants sur la première couche. Placez la sardine dans une poêle et répétez le processus pour le reste. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 10 minutes. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et une fois qu'elle est chaude, mettez la salicorne pendant quelques secondes, pour qu'elle devienne croustillante. Mettez la biscotte d'orge dans un bol et versez le vin Moscato de Samos pour la faites tremper. Coupez le closaki. Nous avons préparé une salade verte avec une vinaigrette aromatique (moutarde, pêche et miel). Ajoutez les biscottes et mettez de la pâte d'olive dessus. Ajoutez la sardine, la salicorne et garnir de radis. Nous servons chaud avec un peu d'huile d'origan et d'aneth frais.

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