Tarte aux courgettes de printemps (Kolokythopita Anoixiatiki)
INGREDIENTS :
Pour la garniture :
5-6 courgettes (zucchinis), râpées à l'aide d'une râpe à râper
1 oignon, finement haché
1 poireau, finement haché
2 oignons nouveaux, finement hachés
Aneth, finement haché
Menthe verte, finement hachée
2 œufs
100-200g de chapelure ou de purée de pommes de terre
100 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre
Noix de muscade, moulue
½ tasse de vin blanc de Samie
Pour la pâte à kourou :
1 pot de yaourt égoutté
1 œuf
1 cuillère à café de sel
250 g de beurre mou
400-500g de farine tout usage
Pour la mousse au fromage blanc :
200ml de crème double
200g de feta
100g d'anthotyros
100 g de manouri
100g de kefalotyri (facultatif).
INSTRUCTIONS :
La pâte de Kourou :
Mélangez le yaourt et l'œuf dans un bol. Ajoutez lentement la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte souple et moelleuse qui ne colle pas aux mains. Enfin, ajoutez le sel. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
Mousse de fromage blanc :
Battez tous les ingrédients ensemble dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte molle et serrée ou en crème. En option, ajoutez des herbes fraîches finement hachées (comme la menthe verte ou la menthe).
Remplissage, et étapes finales :
Versez l'huile d'olive dans une poêle. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez les légumes (courgettes, poireaux et oignons). Laissez-les sauter. Faites-les dorer légèrement et attendez que tous les liquides aient été absorbés. En option, rafraîchissez avec du vin blanc de Samos. Laissez refroidir le mélange, puis incorporez les œufs battus. Ajoutez un peu de chapelure ou de purée de pommes de terre pour l'épaissir, puis le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Beurrez un moule et mettez-le de côté. Aplatissez et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Transférez la pâte dans le moule et coupez les bords qui dépassent. Déposez la garniture sur la pâte et la répartir uniformément dans toutes les zones du moule. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes à 180 degrés Celsius. Après que la tarte ait un peu refroidi, utilisez une poche à douille pour ajoutez la mousse au fromage blanc sur le dessus en points, ou formez des quenelles.