Pasteli Baklava (Baklava de Samos)
INGRÉDIENTS
(12 portions)
Pour le sirop :
500g d'eau
250g de sucre
100g de miel
1 orange coupée en deux
2 bâtons de cannelle
Pour le baklava :
400g d'amandes pelées, grossièrement hachées
250g de graines de sésame
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de clous de girofle
1 noix de muscade entière, râpée
2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
5 cuillères à soupe de sucre
Zeste d'une orange
¼ cuillère à café de sel
1 paquet de pâte brisée ("phyllo kroustas")
500g de beurre fondu
INSTRUCTIONS :
Pour le sirop :
Mettez l'eau, le sucre, le miel, l'orange et la cannelle dans une casserole et laissez-les porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis laissez le sirop refroidir complètement.
Pour les baklavas :
Mettez les amandes, les graines de sésame, le clou de girofle, la muscade, le sel et le sucre dans un bol.
Mélangez et mettez de côté.
Beurrez un moule rectangulaire de 23x34 cm (ou un moule rond de 34-36 cm de diamètre), et disposez 3 feuilles de phyllo (beurrées entre elles) au fond du moule.
Saupoudrer d'un peu de garniture et recouvrir d'une feuille de phyllo, puis beurrer et saupoudrer à nouveau d'un peu de garniture.
Répétez le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture ou de phyllo, en plaçant 3 feuilles de phyllo sur la partie supérieure du baklava.
Réfrigérer le moule pendant 1 heure.
Après avoir sorti le moule du réfrigérateur, coupez le baklava en morceaux triangulaires et versez le beurre restant dessus.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit uniforme.
Retirez les baklavas du four et versez le sirop dessus.
Laissez les baklavas refroidir et absorber tout le sirop.
NOTES :
On peut utiliser des pistaches à la place des amandes.
Les baklavas peuvent être servis avec de la crème glacée, si on le souhaite.