Μελιτζάνες με τυρί

ΥΛΙΚΑ

(2 μερίδες)

6-8 τεμάχια μελιτζάνες Mini (2 φλάσκες)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια ελαιόλαδο

3 ντομάτες ώριμες ψημένες στο φούρνο

2 κουταλιές του γλυκού ντοματοπολτό λιαστό

αλάτι

πιπέρι

ζάχαρη

μαϊντανός ψιλοκομμένος

βασιλικός ψιλοκομμένος

200 γραμμάρια φέτα

200 γραμμάρια μανούρι

½ κούπα λευκό κρασί Σάμου

250 γραμμάρια πιπεριές 3 χρωμάτων κομμένες σε λωρίδες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση αφού τις πλύνουμε καλά. Χαράζουμε ελαφρά ώστε να τηγανιστούν πιο εύκολα. Τηγανίζουμε σε φριτέζα ή σε τηγάνι με καυτό λάδι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι, το αφήνουμε λίγο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού σοταριστούν και πάρουν χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες τις οποίες έχουμε ψήσει στο φούρνο με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο (αφαιρούμε τη φλούδα και χονδροκόβουμε με το μαχαίρι). Σβήνουμε με λευκό κρασί Σάμου και ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες που έχουμε τηγανίσει από πριν. Αφήνουμε την σάλτσα μας να δέσει αφού έχουμε προσθέσει αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη ώστε να μην ξυνίζει η ντομάτα. Προσθέτουμε συγχρόνως και τον ντοματοπολτό μας για γεύση και περισσότερο χρώμα. Εκτός φωτιάς ενσωματώνουμε τα τυριά μας κομμένα όμορφα με μαχαίρι ή τριμμένα στο χέρι. Γραντινάρουμε ελαφρώς στο φούρνο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς.  

Παρατηρήσεις

Όταν στήνουμε το πιάτο μας ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.

Μανιταροκεφτέδες Πατατοσαλάτα