Χοιρινό φρικασέ

ΥΛΙΚΑ (2 μερίδες)

1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι ή 200γρ σέλινο

2 πράσα χοντροκομμένα

100 ml ελαιόλαδο

2 λεμόνια (χυμό)

500 γραμμάρια χοιρινό πανσέτα

1 κούπα λευκό κρασί Σάμου

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι

πιπέρι

200-300 ml ζωμός λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε χωριστά τις πανσέτες μας, τι οποίες έχουμε αλευρώσει. Χρωματίζουμε στο τηγάνι από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το ξερό, σκόρδο και πράσο. Τα αφήνουμε να σοταριστούν. Αφού πάρουν ελαφρώς χρώμα βάζουμε μέσα  και το κρέας (το οποίο έχουμε θωρακίσει στην προηγούμενη φάση). Πουδράρουμε με αλεύρι ώστε να μας δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε με λευκό κρασί Σάμου και προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα ζωμού λαχανικών (ώσπου να καλυφθεί το κρέας). Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Στα ¾ του χρόνου προσθέτουμε τα χοντροκομμένα φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο και άνηθο. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού στο τέλος.

Παρατηρήσεις

Χυμό λεμόνι στο τέλος να μην σφίξει το κρέας

Στο τέλος πάντα το σέλινο ώστε να φαίνεται  όταν στήνουμε το πιάτο μας. Αν το βάλουμε εξ’ αρχής θα λιώσει.

Αρνάκι γεμιστό με γραβιέρα τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα με σάλτσα από σταφύλι Ψαρόσουπα (Κακαβιά)