Frühlings-Zucchinipastete
ZUTATEN:
Für die Füllung:
5-6 Zucchinis, mit einer Reibe gerieben
1 Zwiebel, kleingeschnitten
1 Porree, kleingeschnitten
2 Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
Dill, kleingeschnitten
Minze, kleingeschnitten
2 Eier
100-200 g Semmelbrösel oder Kartoffelpüree
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
½ Tasse Weißwein aus Samos
Für den Kourou-Teig:
1 Packung abgetropfter Joghurt
1 Ei
1 TL Salz
250 g weiche Butter
400-500 g Mehl
Für die Mousse aus weißen Käsesorten:
200 ml Sahne
200 g Feta-Käse
100 g Anthotiro-Käse
100 g Manouri-Käse
100 g Kefalotyri (nach Belieben)
ZUBEREITUNG:
Kourou-Teig:
Joghurt und Ei in einer Schüssel vermischen. Das Mehl langsam dazugeben und zu einem weichen, fluffigen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Zum Schluss das Salz hinzufügen. Lassen Sie den Teig ca. 15 Minuten ruhen.
Mousse aus weißen Käsesorten:
Alle Zutaten in einem Mixer verrühren, bis die Mischung zu einer weichen, festen Paste wird. Nach Belieben frische, fein gehackte Kräuter (wie Minze oder Pfefferminze) hinzufügen.
Füllung und letzte Schritte:
Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne. Wenn es heiß ist das Gemüse (Zucchini, Porree und Zwiebeln) hinzufügen. Lassen Sie es anbraten. Leicht bräunen und warten, bis alle Flüssigkeiten aufgesogen sind. (Nach Belieben) mit Weißwein aus Samos ablöschen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie dann die geschlagenen Eier hinzu. Etwas Semmelbrösel oder Kartoffelpüree zum Andicken dazugeben, danach Salz, Pfeffer und aromatische Kräuter. Eine Backform einfetten und beiseite stellen. Den Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen. Den Teig in die Backform geben und überstehende Ränder abschneiden. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig in allen Bereichen der Backform verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen. Nachdem die Pastete etwas abgekühlt ist, mit einem Spritzbeutel die Mousse in Häufchen darüber geben oder zu Quenelles formen.