Lammfleisch gefüllt mit Graviera, umhüllt von Weinblättern mit Traubensauce
Zutaten
1,5-2 kg Lammkeule ohne Knochen von einem großen Lamm
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Oregano
200 g Graviera-Käse
100 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Senf
1 Zwiebel, mittelgroß, zerdrückt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2-3 EL Olivenöl
2 EL Minze, kleingeschnitten
2 EL Petersilie, kleingeschnitten
16 Weinblätter, blanchiert
1 EL Speisestärke
100 ml Weißwein aus Samos
5-6 Weintriebe
500 ml trockener Weißwein aus Samos
Zubereitung
Legen Sie ein großes Blatt Alufolie auf Ihre Küchentheke oder Ihren Arbeitsplatz und legen Sie dann zwei Blätter Backpapier auf die Folie. Die Weinblätter wie ein Tuch auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Lamm darauflegen, damit es zu einer Rolle gewickelt werden kann. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann überall Oregano hinzugeben.
Mit einer Küchenmaschine Zwiebel und Knoblauch zusammen mit der Minze, dem Senf und etwas Öl zerkleinern. Diese Mischung im inneren Teil des Fleisches verteilen. Dann den Graviera-Käse (in Stäbchen geschnitten) und den Feta-Käse der Länge nach auf das Fleisch legen.
Wickeln Sie das Fleisch und die Weinblätter fest zu einer Rolle und legen Sie sie auf die Weintriebe, die als eine Art Bett dienen. Wein und etwas Wasser dazugeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 3 Stunden backen.
Die Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und in einen Topf gießen, den Wein und die Trauben dazugeben und aufkochen, bis sich die Brühe auf die Hälfte reduziert hat. Die Sauce mit etwas Speisestärke, die mit etwas Wasser verdünnt wurde, andicken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.