Kohlrouladen
Zutaten
1 großer Kohl
200 g Klebreis
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
½ Bund Dill, kleingeschnitten
½ Bund Petersilie, kleingeschnitten
Salz
Pfeffer
200 ml Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
2 Eier
½ Glas Samos Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den ganzen Kohl (mit der harten Seite nach unten) dazugeben und aufkochen lassen, damit die Blätter weich werden. Nehmen Sie den Kohl aus dem Topf und entfernen Sie vorsichtig die Blätter, eins nach dem anderen.
Füllung vorbereiten: Etwas Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Reis und aromatische Kräuter dazugeben und mit Wein ablöschen. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe (oder Wasser) dazugeben und den Reis etwas weich werden lassen.
Das Wickelverfahren: Den Boden eines Topfes mit einigen Kohlblättern auslegen. Die restlichen Blätter nacheinander nehmen (wenn sie groß sind, halbieren) und einen Esslöffel Füllung auf jedes Blatt geben und die Rollen dann sehr fest einwickeln. Gehen Sie genauso vor, um alle restlichen Blätter vorzubereiten. Die fertigen Rollen – dicht gepackt – in den Topf geben und bis zum Topfrand schichten. Mit einem Teller belegen, damit sich die Rollen während des Garvorgangs nicht öffnen. Zum Schluss die Gemüsebrühe und etwas Salz hinzufügen.
Lassen Sie die Kohlrouladen etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Wenn sie fertig sind, entfernen Sie den Teller und lassen Sie die Flüssigkeiten abtropfen. Bereiten Sie eine „Avgolemono“-Sauce (mit Ei und Zitrone) zu und gießen Sie sie über die Kohlrouladen.