Gefüllte Zwiebeln (Dolmades)
ZUTATEN
(Für 6-8 Personen)
Für die gefüllten Zwiebeln
2 kg Zwiebeln zum Füllen (am besten in länglicher Form)
150 g Olivenöl
2 Zwiebeln, gerieben
2 Knoblauchzehen, gerieben
250g Hackfleisch (nach Belieben; falls hinzugefügt, vorzugsweise halb Rind und halb Schwein)
250 g Carolino Reis
1 ES Tomatenmark
Salz-Pfeffer
1 TL geriebener Piment
1 Bund Petersilie, kleingeschnitten
½ Bund Fenchel oder Dill, kleingeschnitten
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (kann etwas mehr benötigt werden)
2 Lorbeerblätter
Armogalo-, Katiki- oder Galotiri-Käse zum servieren
ZUBEREITUNG
Für die gefüllten Zwiebeln
Bereiten Sie die Zwiebeln vor.
Die Zwiebeln schälen und der Länge nach bis zum Kern einschneiden.
Legen Sie die Zwiebeln 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser, bis sich ihre Schichten zu trennen beginnen.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, mit reichlich kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Füllung vor.
Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
Falls verwendet, das Hackfleisch dazugeben und 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
Den Reis dazugeben und weitere 3-4 Minuten anbraten, bis der Reis glasig ist.
Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Petersilie und Fenchel (oder Dill) dazugeben und vermischen.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und rühren Sie einige Minuten lang ständig um, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Topf von der Hitzequelle nehmen und beiseite stellen.
Geben Sie in einen niedrigen, breiten Topf eventuell vorhandenes Gemüse – zum Beispiel Karotten, Zwiebeln, einige Stängel Petersilie, ein paar Zitronenscheiben und, falls gewünscht, einige Stücke Graviera-Käse – um noch mehr Geschmack zu verleihen, und stellen Sie dann den Topf beiseite.
Trennen Sie die Schichten der Zwiebeln.
Nehmen Sie eine Zwiebelschicht nach der anderen und füllen Sie sie mit etwas Füllung, dann wickeln Sie sie vorsichtig ein, ohne sie zu fest zu ziehen.
Schließen Sie die Dolmades und legen Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf, einen Dolma neben den anderen, mit der geschlossenen Seite nach unten.
Die Dolmades mit so viel Brühe übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
Decken Sie die Dolmades mit einem Teller ab und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten kochen.
Lassen Sie die Dolmades eine halbe Stunde im Topf und servieren Sie sie dann.
Diese Dolmades können mit Armogalo-Käse oder einem anderen Käse Ihrer Wahl serviert werden.